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吃火鍋去！

2017-12-11 10:23:44 987 admin

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入冬后

寒风吹得天气一天比一天冷

却吹得火锅店生意一天比一天红火

培根说

知识就是力量

如果曾有幸在寒冬中吃一次火锅

他一定会把这句话改成

火锅就是热量

吃火锅

是对冬天最起码的尊重

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锅底沸腾腾

蒸汽热腾腾

在云遮雾绕的餐桌上

把食材和话语一股脑儿扔进滚滚火锅里

举筷翻江倒海一番

再吃进身体里

牛羊共蔬菜一胃

大汗与美食齐飞

把酒一盏

火锅便徒生一股江湖气

没有它装不下的食材

没有它到不了的地方

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说到火锅

四川一带的麻辣火锅无疑是火锅界翘楚

分店各地有

大名谁不知

多少人去巴蜀旅游

到了必要先痛吃一顿麻辣火锅

正宗麻辣火锅也叫毛肚火锅

选料极严苛

郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒

以大量牛油炒料

再兑上牛肉高汤

红油锅底的浓烈香气就扑鼻而来

滴着红油的食物

从滚汤中捞出

岩浆一样穿喉入腹

辣并快乐着

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粥底火锅

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海鲜火锅

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牛肉火锅

再往南

天生对吃敏感的广东人

管吃火锅叫“打边炉”

不同的火锅遍地开花

海鲜火锅、卤水火锅、粥底火锅

蛇窝火锅、猪肚鸡火锅……

这些美味火锅的共同特点是：鲜淡

所谓“大味至淡”

就连最出名的牛肉火锅

都简简单单

牛骨清汤做锅底

门外切肉门内涮

简单却精致

用肉必是当天新宰的

切肉也讲究

不同部位不同纹理

用不同的刀工切出薄片来

最大限度保证牛肉原味

避免口感变粗糙浪费食材

既有对口腹之欲的满足

又对将入饕餮之口的肉有珍惜

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与潮汕牛肉火锅相对应的

就是东北的白肉火锅

紫铜火锅生起木炭

倒入上好骨汤

酸白菜切丝煮进火锅

锅中温度越高

汤头扑腾得越起劲

汤味越醇厚

八成熟的白肉

切成薄片下锅涮着吃

肥而不腻

再加上酸嫩的腌白菜

淡而不寡

对性喜唠嗑的东北人来说

火锅就是一群人的狂欢

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说到北方的火锅

不能不提北方火锅的代表：老北京火锅

老北京火锅又称涮羊肉

火锅汤底清淡

多靠羊肉本身的鲜味出奇制胜

老北京吃火锅有讲究

一涮毛肚二涮肉

三下蔬菜四煮面

佐料也有讲究

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐

依各自口味

辅以老醋、虾油、鱼露等

最重要的是来一盘糖蒜

晶莹如冰玉

时不时吃上一口

去油解腻

舒坦

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火锅起源很早

约莫宋时市肆间就已常见

然而直到解放初

吃一顿火锅

对富裕人家来说是一种享受

对穷苦人家来说却不是一件容易的事

想吃一次火锅

要精心准备很多天

一份份食材

在一天天的远路长行中渐俱

是一件多么郑重的事

如今

大大小小的火锅店街巷间星罗棋布

吃火锅一事

再也不必像以前那般艰辛

围炉聚炊欢呼处

百味消融小釜中

古人寒冬中向往的诗意火锅

如今一年四季

约上二三好友就能大快朵颐

那句话怎么说的？

没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有

就多吃两顿

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